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かたい肉は繊維質を切って、やわらくしてから調理をするのがコツです。 そのためには、まず肉たたきでかるくたたきます。
たたきすぎると逆効果なので気をつけてください。 包丁で繊維と直角に浅く切り込みをいれておくのも良い方法です。
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投稿者: ぶんぶく茶釜 日時: 2008年06月05日 23:22 | パーマリンク
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