高温で壊れやすい。
ビタミンAは、ビタミンAの形で動物性食品に含まれている「レチノール」と、緑黄色野菜に含まれる色素の一種で、体内で必要分だけビタミンAに変わる「βカロテン」があります。
不足すると涙が出にくくなったり、風邪などにかかりやすくなります。
性質
脂溶性ビタミン。
加熱に不安定な部分があり、酸化や乾燥、高温で壊れやすい。
ビタミンAの効能
・夜盲症を予防する
・視力の低下を防ぐ
・粘膜のガンを防ぐ
・呼吸器や子宮などの粘膜の健康を保つ
・風邪などの感染症に対する抵抗力をつける
ビタミンA過剰症
頭痛、吐き気、疲労感などが出る。
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妊娠初期に過剰摂取すると、異常胎児の出現率が高くなる。